За да отворите суши бар, трябва да вземете стая на разходка, която отговаря на изискванията на регулаторните органи. Но дори и вече да сте намерили това, не бързайте да сключвате договор за наем. Направете проучване на пазара, за да видите дали трафикът, от който се нуждаете, е осигурен.
Необходимо е
помещения, концепция, бизнес план, дизайнерски проект, оборудване, мебели, персонал
Инструкции
Етап 1
Изберете стая за суши бар. Не забравяйте да изчислите дали достатъчно потенциални клиенти минават и минават покрай него. Факт е, че суши баровете работят 80 процента за сметка на гостите, които правят спонтанни посещения, и само 20 процента за сметка на посетителите, които са планирали посещение при вас. Добре е да има университет или друга образователна институция в близост до избраните помещения. Младите хора до 25 години често посещават места за хранене.
Стъпка 2
Получете заключението на Федералната служба за защита на правата на потребителите и Инспекцията по пожарната безопасност относно съответствието на тези помещения с изискванията за обществено хранене. Внимателно преработете откритите недостатъци. До следващото посещение на инспекционните органи всичко трябва да е наред. Докато се разглеждат несъответствията, разработете концепция. Той трябва да показва връзката между името на суши бара, неговия дизайн, меню, персонал, принципи на обслужване и реклама. Този документ е задължителен, това ще бъде заданието за стартиране.
Стъпка 3
Направете бизнес план. Преди, когато ситуацията с ликвидните недвижими имоти беше различна, бизнес планът беше съставен преди, а не след вземането на решението за избора на помещение. Днес в големите градове има много малко подходящи места и дори разположени в квартали с натоварен трафик, където можете да отворите малък суши бар. Така въпросът за наема стана основен.
Стъпка 4
Започнете да организирате технически дизайн, полагане на инженерни комуникации, закупуване и поставяне на технологично оборудване. Ако решите да ограничите асортимента от суши и ролки, няма да ви трябва голяма кухня. Но ако имате идея да сервирате салати, топли ястия и десерти, ще трябва да отделите за нея и помощни помещения поне 25-30 кв. М. Между другото, залата на суши бар може да бъде приблизително на същата площ.
Стъпка 5
Оформете дизайна на заведението в съответствие с разработената концепция. По традиция това могат да бъдат японски мотиви. Желателно е да се извършват архитектурни работи паралелно с набирането на персонал и разработването на менюто. За да не губите излишно време, този подход е напълно подходящ.
Стъпка 6
Наемете квалифициран готвач. Дори и да не работи постоянно за вас, а само разработва меню, поема неговото тримесечно актуализиране и обучение на линейни готвачи. Основното е, че кандидатът има опит в работата в добри "емблематични" заведения, от кухнята на които вие, като собственик на суши бар, бихте били доволни. Когато започнете да разработвате меню, трябва да вземете предвид тенденциите на ресторантьорския пазар. Уважаващ себе си суши бар трябва да предлага цялата линия от класически суши, ролки и сашими, както и печено суши, пикантно суши и, ако е възможно, дизайнерски дизайн на вашия готвач.
