Продажбите на магазин за пекарни са толкова по-високи, колкото по-пълно обектът удовлетворява потребителските предпочитания на целевата аудитория. Ако магазинът се намира в жилищен район с къщи от 60-те и 70-те години, едва ли си струва да се разширява асортиментът от скъпи продукти. Напротив, има смисъл да се отвори магазин за хлебни изделия, специализиран в австрийски или френски специалитети за хлебни изделия, в елитен нисък жилищен район.
Необходимо е
помещения, търговско оборудване, продукти, персонал
Инструкции
Етап 1
Намерете място за магазин, което да отговаря на изискванията на регулаторните органи. Не забравяйте, че трябва да има необходимия капацитет - това напомняне е особено важно, ако ще правите мини-пекарна в магазина. Повечето видове хлебни съоръжения - тестомесачки, тестоделители, хладилно и отоплително оборудване - консумират много електричество. А придобиването на допълнителни мощности е режийни разходи.
Стъпка 2
Направете необходимия ремонт в стаята, където ще продавате хляб. По-добре е да не претоварвате дизайна на залата с ненужни детайли. На такива места дървото, плетените елементи (например високи кошници за хляб и др.) Изглеждат добре. Дайте предимство на запълване на осветлението. Не забравяйте, че за всички материали, използвани в строителните работи, трябва да имате сертификати за съответствие.
Стъпка 3
Покупка на търговско оборудване. Ако желаете, можете да изберете поставяне на стени на плотове. Като алтернатива помислете за подреждането на стената-остров. В идеалния случай дисплеите на пекарните трябва да имат отделно осветление. Не забравяйте за касовото оборудване, както и за съхранението и оборудването за други помощни помещения. За да бъде магазинът, продаващ хляб, печеливш, не трябва да спестявате от оборудване.
Стъпка 4
Разработете асортиментен списък с продукти, които ще търгувате. Можете да отидете на развитие по два начина. Или първо изберете доставчици, предлагащи най-изгодните условия за вас, и след това направете асортимент от техните продукти. Или дайте предпочитание на регион (например Австрия или Франция) и потърсете мини-пекарни, предлагащи австрийски или френски автентичен хляб.
Стъпка 5
Помислете, може би имате достатъчно ресурси, за да поставите малка продукция във вашия магазин. След това трябва да изберете дали това ще бъде производство, което пече хляб от замразени полуфабрикати или пълен цикъл. В първия случай можете да поставите печките точно в залата. Вторият вариант ще изисква разпределяне на няколко допълнителни помещения.
Стъпка 6
Отстранете процеса на пазаруване. Създайте щатна маса, наемете персонал, проведете обучение по продажби с търговци и други служители в зоната за контакт. Като правило вземете основните постулати за успешна продажба на хляб: преди да бъдат изнесени на търговския етаж, всички продукти се бракуват; не трябва да се оставя хляб за утре; след 19 часа отстъпката за хляб е 30-50 процента.
