Ако отваряте своя лента, обърнете специално внимание на съставянето на менюто. Той трябва да съответства на списъка с алкохоли и ценовото ниво на заведението, да не е прекалено обемист и да се различава от предложението на конкурентни барове и ресторанти.
Инструкции
Етап 1
Менюто на бара трябва да съответства на концепцията на заведението и напитките, които ще се сервират там. В евтина бирена кръчма се съсредоточете върху бюджетни закуски и колбаси, в статутен коктейл бар, разширете предлагането на рибни ястия и плодове, а в ирландска институция включете пържоли и ястия на скара в менюто.
Стъпка 2
Не правете менюто прекалено обемно. 50-60 артикула - максималният обем за бар-ресторант с добра кухня. Най-удобният вариант за дизайн е тънка книга с ламинирани страници. Хартиената версия бързо ще се разпадне, а луксозните кожени папки в бара изглеждат твърде претенциозни.
Стъпка 3
Отваря меню със списък със специалитети или напитки. Следват студени предястия и салати, горещи предястия, супи, горещи месни и рибни ястия, гарнитури и десерти. В края поставете безалкохолни и алкохолни напитки, цигари и пури. Отделна винена листа обикновено не се отпечатва в бар.
Стъпка 4
Когато избирате закуски, заложете на евтини, домашно приготвени варианти. Вместо готови трохи за хляб или ядки, предлагайте домашно приготвени крутонови крутони, крокети със сирене, картофени пръчици и други ястия с минимални разходи и добра надценка. Не пестете от порции - колкото повече закуски, толкова повече напитки ще поръча гостът. Е, след питие той ще огладнее и ще трябва да си купи топло ястие.
Стъпка 5
Включете ястия от различни ценови категории в менюто, без да излизате от рамката на декларираната концепция. Не трябва да добавяте гурме риба или дивеч към списъка с ястия на евтина бирария. Заменете го с очукана бяла риба и пиле. В скъпо заведение не сервирайте колбаси от супермаркет; включете в менюто домашни колбаси от частна пушачка.
Стъпка 6
Повечето гости на бара предпочитат месо. Не забравяйте обаче за вегетарианци, диети, любители на кафе и любители на десерти. Разработете някои обилни зеленчукови ястия: яхнии, зеленчуци на скара, чипс и салати. В секцията за десерти включете сладолед, две до три ястия от плодове и шоколад. Разделът за кафе и чай трябва да включва четири до пет от най-популярните артикули.
Стъпка 7
Решете дали ще предлагате специално меню за обяд. Може да се отпечата на отделен лист, който е прикрепен към главното меню само през деня. Бизнес обяд обикновено включва три възможности за предястия и топли ястия, една или две супи, по желание напитка или десерт. Менюто за обяд трябва да се актуализира на всеки два до три месеца.
