Японските ресторанти не се отварят толкова често, колкото евтините кафенета или бирени барове. Те обаче остават популярни и достатъчно печеливши, при условие че всичко е организирано правилно. Откъде да започнете, ако искате да се присъедините към редиците на собствениците на японски ресторанти?
Инструкции
Етап 1
Помислете върху формата на бъдещото заведение. Ако повечето японски ресторанти във вашия град са съсредоточени в един сегмент, може да се наложи да измислите нещо ново. Например отворена японска бърза храна. Или ресторант от теппан, който може да се превърне в градска забележителност. Или комбинирайте концепции, като отворите например руско-японски ресторант, съчетаващ две цветни менюта в едно заведение. Избраната концепция определя всичко останало - избора на място, интериор, меню, персонал, ценова политика.
Стъпка 2
Намерете място за вашия ресторант. Може би помещенията ще направят някои корекции в концепцията на вашето заведение. Например, ресторант с над средния чек не трябва да се отваря в бизнес център. Но форматът на кафене или друго евтино заведение би бил напълно подходящ. По-логично би било да отворите подчертано модерен ресторант с високотехнологичен интериор в мазето, докато традиционното заведение, декорирано в класически стил, изисква разположение на приземния етаж.
Стъпка 3
Оценете финансовите си възможности. Възможно е да имате нужда от партньор. Можете също така да помислите за закупуване на франчайз, тогава потенциалният франчайзодател ще се погрижи за проблемите с интериора и менюто, освобождавайки ви от излишни притеснения. На пазара има няколко франчайза от японски заведения от различни формати, може би една от опциите ще ви допадне.
Стъпка 4
Ако решите да действате самостоятелно, свържете се с агенцията, където ще ви помогнат да излезете с име, лого, лозунг. Относно дизайна на помещенията, струва си да се свържете с дизайнера. Не е нужно да търсите най-добрия градски дизайнер. Цената на услугите му ще бъде висока, освен това всеки майстор има свой почерк, а понякога и любимите си материали. Не искате да видите същите лампи и тапицерии във вашето заведение, както в съседните кафенета? Опитайте се да достигнете до начинаещи. Техните координати могат да бъдат намерени на търговски изложения. Новодошлите, които търсят портфолио, оценяват услугите си по-ниско и сред тях има много таланти. Кой знае, може би вашият ресторант ще бъде първият проект на бъдещия най-добър градски дизайнер?
Стъпка 5
Основното е набирането на персонал. Помислете кой ще поставя на вашата кухня. Може да се наложи гост готвач, който да оформя менюто и да обучава вашите готвачи в продължение на няколко месеца.
Стъпка 6
Сключвайте договори с доставчици. Във всеки регион има компании, които са в състояние да предложат целия необходим асортимент за производството на японска кухня. Идеалният вариант е сътрудничество с две или три компании. Помислете как може да се различават вашето меню или винена листа, проучете ценовите листи на доставчиците. Може би вашият ресторант ще има колекция саке? Или ще сервирате цяла гама от охладени ястия от риба тон? Правилните продукти ще ви помогнат да се разграничите от конкуренцията.
Стъпка 7
Помислете за промоцията на бъдещия ресторант. В допълнение към класическите флаери, рекламни статии и телевизионни реклами са възможни и нестандартни начини. Например, потърсете в интернет блогове на любителите на местните ресторанти. Сътрудничеството с блогъри е бърз и оригинален начин за предаване на информация на вашата аудитория.
