Съвременният кетъринг се различава качествено от вчерашните трапезарии и заведения за хранене. Многобройни кафенета придобиват все по-голяма популярност и бързо печелят признание от потребителите благодарение на бързото си обслужване и висококачествените напитки.
Започването на всеки бизнес започва с разработване на бизнес план. Ако това е първият предприемачески опит, тогава най-ефективната стъпка в началния етап ще бъде да се обърнете към професионалисти. Това могат да бъдат както отделни бизнес анализатори, така и специализирани фирми или популярните сега бизнес инкубатори.
Бизнес планът трябва да се основава на задълбочен анализ на вече работещите кафенета в града според критерии като капацитет, местоположение, прогнозна рентабилност, време на съществуване на пазара. Освен това няма да е излишно да се определят плюсовете и минусите на организираните предприятия при изучаване на конкуренти.
Анализът ще позволи да се разбере, от една страна, какви са предпочитанията на потенциалните потребители, а от друга, да се определи в коя посока е по-изгодно да се развива.
След това трябва да вземете предвид финансовия компонент на предприятието. И трябва да започнете с разходите за регистрация на организация или получаване на статут на индивидуален предприемач. Разходите за спазване на санитарно-хигиенните норми и правила, свързани с общественото хранене, също обещават да лети с доста пари.
Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е увеличената оптимизация на разходите, до разходите за професионален интериорен дизайн на сервизната зала и намаляване на размера на заплатите. Процесът на приготвяне на кафе и напитки въз основа на него изисква висока квалификация на бариста, поради което най-добрата стратегия за набиране на персонал е привличането на специалисти с поне 2 години опит. В краен случай такъв специалист може да бъде нает за няколко месеца като треньор на млади баристи.
Опитът показва, че най-ефективният модел за възнаграждение на работниците е формулата: процент + процент от приходите (бакшиш). За кафене тази опция придобива още по-голяма популярност, тъй като всеки специалист започва да осъзнава пряката връзка между работата и заплатата си.
Търсенето на доставчици на кафе и сродни продукти не е от най-малко значение при отварянето на кафене. Критериите за избор на надежден доставчик са положителни отзиви на клиентите, възможност за поръчка в малки количества и високо качество на продукта. Алтернативен вариант е да се използват непреработени зърна, последвани от печене до необходимата степен директно в кафенето. Тази опция е добра, защото позволява на баристата самостоятелно да доведе суровините до желаното ниво. Ценителите на кафе със сигурност ще оценят този подход на собственика на кафене и ще побързат да станат редовни на такова заведение. Освен това индивидуалното изпичане на кафе може да добави допълнителен доход към бизнеса на дребно.
Концепцията за „бързо кафе“постепенно набира популярност сред потребителите сред заведенията, предлагащи освен напитки и цяло меню от десерти и бързи закуски. Тази тенденция е продиктувана просто - кафето се е превърнало от напитка в напълно независим продукт с много специфична и лоялна потребителска аудитория.
Междувременно трябва да се отбележи, че дори спазването на всички горепосочени съвети не може да обещае успеха на бизнеса, ако мястото за откриване на кафенето е избрано неуспешно. Най-добрият вариант за кафе за изнасяне на кафе е, разбира се, места с постоянно голям трафик: големи търговски и развлекателни центрове, кина, офиси или административни сгради. Когато изучавате пропускливост, не разчитайте на данните на наемодателя - те могат да бъдат или остарели, или преувеличени. Много по-важно е да уловите реалния потребителски поток и да поискате съвет от бивши наематели.
