Бързият ритъм на живот ни принуждава все повече да намаляваме времето, отредено за обяд и вечеря. Лежерният обяд в ресторант или кафене се превръща в непосилен лукс за мнозина, а бързите закуски заменят доброто хранене.
При цялата си популярност заведенията за бързо хранене не винаги носят супер печалба, както обещават собствениците на големи франчайз марки. Както никой друг вид дейност, рентабилността на предприятието в този сегмент на гастрономическия пазар ще зависи от местоположението му. Понякога ефективността се решава от привидно незначителни десет метра от офис центъра на града, където, както знаете, е съсредоточен основният потребителски пазар на всеки обект за бързо хранене.
В случай, че точката съществува повече от шест месеца и доходът едва покрива разходите или дори отива в дълбок минус, трябва да се извърши сериозен анализ на ситуацията. Първото нещо, което може да причини липсата на потребителски поток, е грешната маркетингова стратегия или, по-често, пълната липса на реклама. Често в началния етап на работата си, собствениците на кетъринг възлагат неоправдани надежди на така наречената „от уста на уста“. Разбира се, работи, но само в случай на уникални стоки или услуги - друг обект за бързо хранене, не много по-различен от тези, които вече работят на пазара, едва ли ще се превърне в причина за разговор между колеги или съседи на стълбището.
В тази ситуация трябва да помислите за производството на печатни материали и да предоставите на всеки купувач привлекателна листовка, която да се озове в близките офиси и домове. Флаерите могат да се разпространяват на улицата в близост до магазин за хранителни стоки или на съседните улици, което само ще повиши информираността на потребителската аудитория.
Външната реклама обещава да работи в случай, че бъде поставена в непосредствена близост до заведението за обществено хранене. Това могат да бъдат основни банери, стълбове и стримери. Приблизителният срок за външна реклама е от три месеца.
Вероятната причина за липсата на потребителски интерес може да се крие в качеството на продукта. В началния етап рецептата на ястията трябва да се коригира, като се вземат предвид желанията на потребителите. Секторът за бързо хранене има свои нюанси: удобство при ядене на храна, приготвена в точката, възможност за консумация на продукти на улицата (при разходка, на пейка, в офиса). Важно е да се помисли колко лесно се замърсява дадена храна. В името на вкуса готвачът може да увеличи количеството сос или други течни съставки, което налага използването на салфетки. За да се идентифицира такъв проблем, е необходимо да се извършат няколко смени в кулинарната работилница и да се наблюдава процесът на дозиране на продукта.
Няма да е излишно да запомните реакцията на купувачите към външния вид на продукта и неговия аромат. Възможно е липсата на потребителско търсене да се дължи на факта, че купувачът не получава това, което първоначално е искал.
Често грешките на начинаещите собственици на кетъринг се крият в разработеното меню. Предвиждайки например печени изделия, е необходимо да се правят предложения за напитки и най-добре, така че всеки потребител да намери продукт по свой вкус. Не трябва да забравяме, че на потребителския пазар сегментът от купувачи, купуващи изключително нискокалорична храна, постепенно се увеличава. Бързата храна е необходима и на вегетарианци и вегани, които не ядат съответно месо и животинска храна.
Ценовата политика на кетъринга също играе важна роля. Разбира се, цената в областта на бързото хранене често е решаващият фактор, чрез който потребителят формира своите предпочитания. Надценените цени се превръщат в недостатък за собственика на бизнеса, ако в началния етап в разходите е включен висок коефициент на печалба. Твърде бюджетните цени обаче могат да доведат до ниски продажби. В този случай потребителят може да се страхува, че продуктите са изработени от нискокачествени продукти, което ще го принуди да заобиколи такъв артикул.
Допълнителна стъпка за увеличаване на потребителското търсене на собственика на заведение за бързо хранене може да бъде откриването на сервизна зала. Това ще изисква допълнителни документални одобрения и разходи за закупуване на мебели, но ефективността на това значително ще се увеличи.
