Ефективността и рентабилността на почти всеки търговски бизнес до голяма степен зависи от добре проектиран асортимент. Днешният асортимент от хранителни продукти на пазара е доста богат. Следователно е проблематично ръководството да реши кои позиции трябва да бъдат представени в техния хранителен магазин.
Маркетинговите изследвания трябва да предшестват етапа на развитие на асортимента. Тяхната задача трябва да бъде да идентифицират конкурентите и да анализират асортимента им. След това трябва да анализирате потенциалните клиенти и да определите техните предпочитания. Струва си да се отбележи, че поведението на потребителите трябва да се анализира постоянно и въз основа на промените в него трябва да се правят корекции в асортимента.
Ширина и дълбочина на асортимента
Преди да започнете да формирате асортимент за хранителен магазин, трябва да решите основните му параметри. Продуктовата гама се характеризира с такива характеристики като ширина, дълбочина и височина.
Първото нещо, което трябва да направите, когато разработвате асортимент, е да вземете решение за неговата ширина. Той представлява броя на асортиментните групи в съвкупността. Спецификата на избора на продуктови групи ще зависи от формата на търговския обект и неговите специфики. Ясно е, че широчината на асортимента в хипермаркет и малък магазин за продажба се различава значително.
Например в повечето малки квартални магазини се разграничават продуктови групи като млечни, пекарни, сладкарски изделия, чай и кафе, хранителни продукти и замразени храни, сирена и колбаси, алкохолни напитки, зеленчуци и плодове. И ако магазинът е силно специализиран, тогава продуктовите групи ще се различават. Например в месарски магазин можете да разграничите такива подраздели като сурово месо, полуфабрикати, готова храна, колбаси, консерви и др.
Широчината на асортимента трябва да се определя въз основа на анализ на асортимента на конкурентите. Трябва да се стремите да намерите собствена ниша и да предложите уникален продукт, защото конкурирането с големи хипермаркети и супермаркети по отношение на ценовите параметри ще бъде доста проблематично. По този начин можете да се съсредоточите върху продажбата на здравословна храна, органични продукти или гурме продукти в асортимента.
След като решите ширината на асортимента, трябва да започнете да попълвате всяка продуктова група със стоки. Броят на продуктите във всяка продуктова група се нарича дълбочина. Смята се, че е оптимално да се включат в асортимента продукти, които ще бъдат насочени към различни сегменти на купувачите и включват продукти от икономическа класа, стоки от средната ценова категория и от премиум сегмента. Разпространението на определени продукти ще зависи от стратегията за позициониране на магазина и местоположението му. Цената на артикулите в продуктови групи ще определи височината на асортимента.
Ефективни характеристики на асортимента
Важните параметри, характеризиращи ефективността на асортимента, са неговата мобилност и уместност. Те отразяват способността на асортимента да се променя, за да отговаря най-добре на нуждите на клиентите и тяхното търсене на ключови позиции в асортимента. Например през последните години популярността на здравословната храна сред купувачите нараства, така че магазините разширяват асортимента на ферментирали млечни продукти, зеленчуци и плодове.
От друга страна, асортиментът на хранителния магазин трябва да е стабилен, т.е. той неизменно трябва да представлява стоки, които се търсят.
Създава се асортиментна матрица, базирана на концепцията за оптималната дълбочина и ширина на магазина. Той включва необходимия списък на продаваните продукти, който отговаря на нуждите на купувачите. Минималният списък на продаваните продукти е минималният асортимент, който трябва да присъства постоянно в магазина.
За да бъде магазинът печеливш, асортиментът трябва да се формира в съответствие с добре познатото правило ABC. Според него най-популярните и търсени продукти съставляват групата стоки А. Те представляват 20% от продуктовата гама, но носят до 80% от печалбата. Трябва да се гарантира, че присъстват в магазина в необходимия обем. Продуктите от групи В и С са необходими в асортимента, преди всичко, за да се поддържа оптималната ширина.
