Според експерти пазарът на заведения за хранене в Москва изобщо не се счита за „прегрял“, освен това в сравнение с някои европейски градове ние нямаме достатъчно такива места. Защо вашият ресторант има толкова малко клиенти и как можете да разрешите този проблем?
Инструкции
Етап 1
Ресторантът ви има ли търговец? Ако не, значи е време да наемете. Задачата на маркетолога е да събира и анализира информация за асортимента от ресторанти във вашата категория, цени, конкуренти. На пръв поглед тук няма нищо сложно и изглежда, че можете да го направите сами, използвайки Интернет, въпросници за клиенти и други подобни неща. Това обаче не е съвсем вярно - първо, събирането на информация отнема много време, и второ, за нейния подробен анализ е необходимо да има достатъчно знания от различни сфери - икономика, управление на марката и т.н.
Стъпка 2
Със сигурност има няколко други подобни заведения в района, където се намира вашият ресторант. Заслужава си да ги посетите, точно като клиент, за да видите асортимента, цените, нивото на обслужване, някои запомнящи се идеи. Най-добре е да направите това с търговец. Съответно, въз основа на резултатите, просто леко променяте асортимента си - добавяте няколко „масови“ястия, които така или иначе се търсят, рекламирате ястието, което вашият конкурент няма, но го правите. Тези ястия, които изобщо не се търсят, трябва да бъдат премахнати от менюто.
Стъпка 3
Удивително е колко много ресторанти в Москва имат напълно безлични имена като „Елмира“. Може би по съветско време клиентът не се интересуваше как се казва ресторантът - имаше твърде малко от тях. Но сега името играе много важна роля. Не бива да пестите пари за услугите на специалист по именуване или дори брандиране. Името на вашия ресторант трябва да е светло и запомнящо се, така че клиентът, виждайки рекламата му, например в метрото, да я запомни дълго време. Естествено, името трябва да отразява същността на ресторанта (някои японски мотиви, асоциации с японския начин на живот, храна и др. Са важни за японски ресторант).
Стъпка 4
Интериорът и подреждането на масите играят доста голяма роля - поне на хората трябва да им е удобно да седят на масите, да не са прекалено тесни и да не са твърде широки. Препоръчително е да декорирате залите на ресторанта в определен стил, така че те да престанат да бъдат безлики. Ярката витрина на ресторанта привлича вниманието, например манекени от ястия - те предизвикват апетит. На входа си струва да закачите меню с подчертани промоции и специални предложения, както и нови ястия.
Стъпка 5
Обслужването също играе важна роля: клиентът не иска да се връща в ресторант, където сервитьорите не са достатъчно учтиви, разпуснати, обслужват бавно, объркват менюто и т.н. По-добре е да наемете добри сервитьори с опит и да им плащате повече от "по-евтини" студенти, но постоянно да получавате оплаквания от клиенти.
Стъпка 6
Изброените методи са само примери за действия за популяризиране на ресторант. Като правило, във всеки отделен случай са важни неговите собствени нюанси. Но колкото по-скоро собственикът на ресторанта започне по принцип каквито и да е действия за неговото популяризиране, толкова по-рано ресторантът му ще започне да му носи печалба.
