За собственика на всяко търговско предприятие, което продава стоки или услуги на крайния потребител, включително заведенията за обществено хранене, е важно да проследи промяната в средния чек. Той показва колко високо е нивото на лоялност на клиентите, каква е покупателната способност, поведението на посетителите и ефективността на маркетинговите дейности. Повишаването на средната проверка може да означава промяна в един или повече показатели.
Инструкции
Етап 1
Изграждането на правилната тактика на продажбите може да намали потреблението на производствени ресурси, да увеличи доходите ви, предлагайки на посетителя това, което той иска.
Стъпка 2
Разгънете менюто. Колкото по-голяма е офертата, толкова по-лесно келнерът ще предложи на клиента това, което той поръча. Менюто трябва да съдържа достатъчен брой независими ястия: топинги, сосове, гарнитури, сиропи, сметана и т.н. Това ще увеличи първоначалната поръчка.
Стъпка 3
Използвайте метода на двойно сервиране. За да направите това, определете размера на оптималната порция - не твърде голяма, в противен случай ще бъде проблематично да продадете двойната порция, но не твърде малка, за да не разгневите посетителя. И включете в менюто ястие, увеличено 2-3 пъти с малка отстъпка. Можете да приложите този метод за напитки, топли, студени закуски, десерти. Когато въвеждате нов елемент в менюто, уверете се, че има ястия, в които можете да сервирате ястието. Двойна порция сок от 500 мл, излят в чаша за бира, ще изглежда нелепо.
Стъпка 4
Контролирайте цените. Някои хора смятат, че най-лесният начин е да се повишат цените, което ще доведе до увеличение на средния чек. Но ако клиентът е свикнал с определено ценово ниво, най-вероятно ще го загубите. Човек е психологически проектиран така, че да не помни крайната сума в сметката, а цената в менюто. Следователно увеличавайте продажбите чрез обем, а не увеличаване на цените.
Стъпка 5
Обучете персонала си. Много зависи от комуникацията на сервитьора с посетителите, способността му да предлага напитки и ястия. Той не трябва да налага, а да предлага да направи избор. Когато клиент се изгуби сред имената на менюто, той или предпочита да избере стандартни ястия, които са му добре известни, или се обръща към сервитьора за съвет. Ако той каже в отговор, че всички ястия са вкусни, той ще загуби около половината от възможното - гостът просто ще приеме това като безразличие към своя човек. По-добре е сервитьорът да предложи нещо конкретно. Ако клиент се мята между две ястия, предлагайте да опитате и двете. Разбира се, всяко ястие има своя собствена технология за продажба, така че не пестете от обучения за сервитьори.
Стъпка 6
Предложете различни начини на плащане. Психолозите забелязват, че средният чек, издаден по банков път, е средно с 10-15% по-висок от този в брой. Предприятията, които не искат да насърчават клиентите да плащат с карта, никога няма да станат лидери в своя сектор. Така че желанието да се спестят данъци, като се скрие сумата на покупките, ще доведе до загуба на печалба за бизнеса.
