Средната проверка във вашето кафе е твърдо около 1000-1500 рубли и не иска да расте? Може би един от най-добрите начини за отглеждането му е да промените формата на кафенето си и по този начин да привлечете нови клиенти.
Инструкции
Етап 1
Ако искате да увеличите средната проверка, е трудно да устоите на подобни на пръв поглед прости действия като повишаване на цените на най-търсените ястия. Трябва да внимавате с такива неща: увеличавайки цените на най-продаваните ястия, можете да загубите част от редовните си клиенти. Може би те идват във вашето кафене точно защото там можете да хапнете добре и да изпиете бира на стойност 1000 рубли. Ако премахнете тази възможност, тогава вашето кафене ще престане да бъде привлекателно за тях и няма да се появят нови клиенти.
Стъпка 2
За да се увеличи средната проверка, изглежда необходимо да се привлекат нови клиенти - тези, които ще бъдат готови да оставят не 1000-1500 рубли вечер, а 2000 и повече. Като начало е важно да разберете какъв вид клиенти са и какво (каква храна и напитки, каква обстановка, музика и т.н.) предпочитат.
Стъпка 3
Лесно е да видите такъв потенциален клиент - за това можете да отидете във всяко кафене, където средният чек е по-висок от вашия. След като наблюдавате посетителите му, можете да изготвите приблизителен портрет както на клиента, така и на средата, от която се нуждае.
Стъпка 4
След това можете да започнете да правите промени в менюто (намалете избора на марки бира, но разнообразете избора на коктейли - те са по-скъпи и са по-често търсени сред по-богатите хора). Също така е важно да помислите за промяна на формата на самото кафене. Може би си струва да проектирате помещенията по различен начин? Една и съща стая може, благодарение на дизайна, да бъде в умишлено груб, примитивен стил, както в дом, така и в реколта. Вместо фонова танцова музика можете например да поставите джаз.
Стъпка 5
Колкото по-дълго клиентът остава във вашето кафене, толкова по-висока ще бъде средната сметка. Можете да „задържате“клиент, като организирате различни събития - концерти, прожекции на филми. Ако не искате да превърнете кафенето си в клуб, ще бъде достатъчно само да организирате малка библиотека в него или да предложите на клиентите да играят настолни игри (шах, табла и др.). Можете да седнете в кафене за интересна книга много по-дълго, отколкото просто на обяд, освен това четенето ще изисква "презареждане" под формата на допълнителна чаша кафе с десерт.
Стъпка 6
Важно е много повече хора да знаят за тези промени във вашето кафене и то възможно най-скоро. Най-простите начини за промоция са подходящи за това - раздаване на листовки на посетители на подобно кафене (защо те не трябва да идват при вас следващия път?), Поставяне на банери в мрежата.
