Когато отваряте пицария, трябва внимателно да проучите продукта, върху който ще се специализирате. По-добре, разбира се, да посетите Италия - родното място на пицата. Това е единственият начин да разберете защо трябва да дадете предпочитание на европейското брашно със силен глутен и да печете - изключително в пещ на дърва.
Необходимо е
Помещения, оборудване, бизнес план
Инструкции
Етап 1
Намерете район с добър трафик. От технически аспекти се съсредоточете върху възможността за инсталиране на голяма печка на дърва. Тази фурна ще бъде сърцето на вашата пицария. Зониране на стаята, разделяйки я на коридор, кухня, помощни помещения и офис. Изгответе план на проекта и пълна спецификация на мебелите и необходимото оборудване.
Стъпка 2
Поканете готвач. Когато наемате специалист, обърнете специално внимание на местата на предишната работа. В идеалния случай вашият готвач трябва да е италианец - носител на кулинарните традиции на региона или поне да е живял в Италия от дълго време. Ако не е възможно да привлечете такъв готвач, потърсете кандидат с добър трудов опит в руски заведения от подобен формат. Не спестявайте от разходите, необходими за привличане - успехът на бъдещата ви пицария зависи до голяма степен от главния готвач.
Стъпка 3
Разработвайте рецепти. Като правило традиционните видове пица в руските пицарии съжителстват с авторските. В коя посока ще има предимство (и дали ще бъде) - зависи от вас да решите. От традиционните пици, менюто трябва да включва такива видове като „Маргарита“- с моцарела и домати; „Четири сирена“- с моцарела, пармезан и две меки традиционни сирена; "Прошуто" - с шунка. Можете също да добавите пица с манатарки, пица сардина и вегетарианска пица в менюто. Всички останали ястия също са по ваша преценка. Най-често, освен пици, пицариите предлагат тестени изделия и леки салати.
Стъпка 4
Помислете за асортимент от топли и студени напитки. И също така направете лентов списък. Класическият съпровод на пицата е виното. Но нашите гости пият водка с удоволствие. Списъкът с кафе на заведението може да бъде малък: еспресо, капучино, ристрето и американо са достатъчни. Добавете към този списък два или три вида чай: черен, зелен и плодов. Ще се окаже съвсем прилично меню за отваряне на добра пицария.
Стъпка 5
Украсете залата на пицарията с преобладаване на класически италиански мотиви, може би дори в етнически стил. Не прекалявайте с детайлите, те отвличат вниманието от главното - виртуозното умение на производителя на пица. Той ще извива тестото, докато стане толкова тънко, че можете да използвате точилка, за да оформите основата за основното си ястие - вкусна италианска пица, изпечена в пещ на дърва.
