Всяко ястие в общественото хранене има свои разходи. Една и съща зеленчукова салата може да струва по различен начин в различните ресторанти. Защо зависи? Как да изчислим цената на ястието? И какви параметри трябва да се вземат предвид при създаването на меню?
Необходимо е
- калкулатор
- точна рецепта
- данни за консумираните разходи от предприятието
- персонал в ресторанта
Инструкции
Етап 1
Изчислете цената на продуктите, включени в ястието. Формулата на разходите е проста: брутното тегло на използваните продукти се умножава по цената на същите продукти за килограм. Например, когато приготвяте зеленчукова салата, ще ви трябват 2 домата и 2 краставици. Теглото на доматите ще бъде 300 грама, а килограм от тези зеленчуци струва 90 рубли. 2 краставици ще бъдат 350 грама, а цената на килограм от този продукт е 120 рубли. По този начин цената на продуктите за салата е:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 рубли.
Стъпка 2
. Изчислете труда и други разходи на ресторанта, включително икономия на енергия и пътни разходи. За да изчислите тези разходи за единица продукция, трябва да имате ясно разбиране за представянето на даден ресторант. Да предположим, че ресторант продава над 1000 хранения на месец. За същия период от време той консумира електричество за 5000 рубли. По този начин разходите за единица продукция ще бъдат 5 рубли. Всички разходи за ресторанта се изчисляват по подобен начин. Що се отнася до разходите за труд, тук се изчисляват разходите за времето на готвача, прекарано за приготвяне на ястието. Например, приготвянето на салата отне 30 минути, а заплатата на готвача е 20 000 рубли на месец и той работи 20 дни по 8 часа на ден, така че получаваме, че цената на един час работа ще бъде 125 рубли на час. Съответно, тридесетминутна работа ще струва 62,5 рубли.
Стъпка 3
Изчислете ДДС или търговски марж. ДДС днес е равен на 10% или 18% в зависимост от формата на собственост. ДДС в заведенията за обществено хранене се изчислява въз основа на производствените разходи. В този случай от цената на салатата.
Стъпка 4
Съберете всички разходи - Тук трябва да изчислите сумата от числата, получени в първите три параграфа. В резултат на предприетите действия ще бъде получена себестойността на конкретно ястие.
