Ако решите да започнете бизнес, свързан с храна, тогава трябва да изчислите изчислението на ястията от основното меню много преди отварянето на кафене или ресторант. Работата е там, че надценката за ястия също ще зависи от правилното изчисляване на изчислението. А маржът е това, което в крайна сметка ще донесе печалба и ще определи жизнеспособността на бизнеса и уместността на вашата кухня.
Инструкции
Етап 1
В интернет можете да намерите много програми, които изчисляват изчисляването на ястия за заведения за обществено хранене. Автоматизираното изчисление обаче не винаги е удобно. Например в случая, когато трябва да демонстрирате изчислението на ястията пред ръководството на кафенето за подпис и одобрение. За целта попълнете изчислителна карта (формуляр OP-1), която също може лесно да бъде изтеглена в Интернет.
Стъпка 2
Няма да е трудно да попълните полетата на картата, ако вече сте разработили рецептата, знаете нормите за консумация на суровини и текущите изкупни цени за продукти. Когато обаче трябва да изчислите цената на ястията за ново меню, ще трябва да действате по различен начин. Ще трябва да съберете следната информация:
• Списък на използваните продукти;
• Консумация на всеки продукт въз основа на 100 порции ястие (всъщност можете да се справите с много по-малък брой тестови порции, но по-нататък ще продължим от изчислението на 100 броя);
• Цената, на която е закупен всеки продукт.
Стъпка 3
Когато информацията е на разположение, направете таблица, в която ще изброите всички продукти, нормите на консумация за 100 ястия и тяхната цена. За да направите това, е удобно да използвате електронни таблици на Excel, особено тъй като тогава ще трябва да изчислите цената на 1 ястие, като умножите нормите на потребление на всеки продукт по цената и разделите полученото число на 100.
Стъпка 4
След като сте получили себестойността, можете да изчислите оценката на разходите за ястия, като добавите марж. По този начин получавате продажната цена на едно ястие. Въведете изчислението, направено в изчислителната карта.
