В ресторантьорския бизнес е невъзможно да се ръководите само от сухо изчисление, полетът на въображението е не по-малко важен тук, способността да придадете на вашата институция привлекателна сила, която ще накара посетителите да се връщат там отново и отново. Ето защо, когато отваряте нов ресторант, трябва да използвате както собствения си творчески потенциал, така и творческата енергия на наетите си асистенти - бъдещия мениджър и дизайнер.
Необходимо е
- - общата концепция на ресторанта;
- - помещения в уважаван район на града;
- - проект за дизайн на зала;
- - комплект кухненско оборудване;
- - опитен мениджър;
- - готвач и кухненски персонал;
- - обслужващ персонал (сервитьори, главен сервитьор, охранители).
Инструкции
Етап 1
Измислете концепция за ресторанта, като същевременно сте наясно с потенциалните клиенти, които ще очаквате да вкусите. Успехът му до голяма степен зависи от общата концепция на заведението, така че ако идеята се окаже неуспешна, ще трябва да започнете отначало, губейки време и пари отново. Много по-добре е да обмислите концепцията преди време, да я обсъдите с опитни хора в ресторантьорския бизнес и да се въздържате от досадни експерименти в бъдеще.
Стъпка 2
Изберете място за ресторант, като вземете предвид спецификата на този вид заведения предварително - те се търсят предимно вечер, сред посетителите преобладават хора с малко по-високи доходи, а понякога и много по-високи от средните. Ето защо е препоръчително да отворите ресторант в историческия (но не и бизнес) център на града, като подчертаете връзката му с местните забележителности. Много посетители на ресторанта са туристи или бизнес гости, на които ще им е удобно да ползват услугите на вашия ресторант след въвеждаща разходка из града.
Стъпка 3
Закупете или наемете средно голямо пространство в избраното от вас място. На този етап от създаването и оборудването на ресторант е особено важно да се обърне внимание на две точки - дизайна на залата и закупуването на кухненско оборудване. Първият трябва да бъде поверен на опитен дизайнер, който първо ще подготви проекта за одобрение. По-добре е да предадете решението на втория проблем на опитен мениджър - пазарът на професионално оборудване за заведения за обществено хранене е много специфичен и е по-лесно за опитен специалист да се ориентира в него.
Стъпка 4
Наемете персонал за вашия ресторант, който да работи на смени. В големите ресторанти могат да работят повече от 50 души, но можете да се справите с две дузини, ако мащабът на вашето заведение е среден. Освен сервитьори и техния бригадир (от три до четирима души на смяна), ще имате главен сервитьор, охранители и, разбира се, кухненски работници, водени от готвач. Изборът на готвач е задача номер едно след създаването на обща концепция; трябва да поканите само доказани майстори, чиято репутация е известна на всички и не подлежи на съмнение.
