Разработването на правилното меню е основата за успеха на всяко заведение за обществено хранене. Концепцията, нивото на цените, националността на ресторанта - всички тънкости и особености на ресторанта трябва да се научат от менюто. Е, за ресторантьор той може да осигури добри приходи - при условие, че е съставен и изпълнен правилно.
Инструкции
Етап 1
Всяко меню е съставено по разработената схема. Не бива да го нарушавате - гост, който идва в ресторант, иска едно - бързо и точно да избере правилното ястие. Дайте му тази възможност.
Стъпка 2
Списък с специалитети обикновено се поставя в началото на менюто. Следват закуски - първо студени, а след това топли. Следват супи, топли ястия, гарнитури, десерти, напитки - топли и студени. Алкохолът обикновено е посочен в отделна винена листа.
Стъпка 3
В рамките на разделите ястията са разделени на подкатегории. Например можете да изберете горещи ястия от месо, риба, птици, дивеч. Вегетарианската страница също се съставя отделно. Специални предложения, ястия от готвача, кулинарни фестивали обикновено се отпечатват на отделен лист и се поставят в общата папка на менюто.
Стъпка 4
Решете дали ще предлагате бизнес обяди или специални детски ястия. Техният списък може да бъде подреден възможно най-просто, тъй като такива менюта трябва да се сменят често. Моля, обърнете внимание, че съставът на обедното хранене трябва да се променя поне веднъж месечно - редовните гости се отегчават от едни и същи ястия.
Стъпка 5
Главното меню трябва да е постоянно. Много е лошо, когато гост, който дойде да опита своето любимо ястие, не го намери в списъка. Актуализациите могат да бъдат под формата на фестивали на храната - например през август можете да бъдете домакин на Новия картофен фестивал, а през юни - Първият фестивал на ягодите. Такива промоции са много популярни сред гостите.
Стъпка 6
Външният вид на менюто е продиктуван от концепцията на ресторанта. Например в класическа институция е подходяща тежка кожена папка, в модно кафене менюто може да бъде оформено под формата на вестник, а в японски ресторант може да бъде отпечатано върху дебел картон и закрепено под формата на чинии за писане.
Стъпка 7
Не правете менюто си прекалено обемно. Гостът просто няма да може да ги оперира - стигнал до раздела с топли ястия, ще забрави какво е избрал в списъка на салатите и супите. Най-добрият вариант е 10-20 позиции във всяка секция.
Стъпка 8
Не забравяйте да посочите резултата от готовото ястие - гостът трябва да разбере колко порция ще получи. Не измисляйте изискани имена за ястията - „Ягоди в шампанско“звучи много по-ясно от „Ягоди а ла романов“.
