Отваряне на собствено кафене или ресторант - тази идея често се посещава от много млади ресторантьори. В крайна сметка изглежда, че е толкова просто. Основното нещо е да можете да готвите, а всичко останало ще последва. Всъщност експертите казват, че отварянето на кафене е много скъпо. И е необходимо много ясно да се изчисли колко пари са ви необходими за това и колко печеливша и рентабилна ще бъде вашето предприятие, за да възстановите всички разходи.
Ако идеята за отваряне на кафене вече е узряла за вас, вземете лист хартия, химикал и калкулатор. Ще трябва да направите много щателни изчисления, които ще ви помогнат да погледнете трезво на идеята.
Откъде да започна
На първо място, имате нужда от идея. В крайна сметка не можете просто да решите: отварям ресторант и го отварям. Всъщност видът на вашия кетъринг, асортиментът от продукти и много други ще определят пряко какви разходи ще понесете и колко пари ще ви трябват, за да отворите магазин за храна.
Така например, едно кафене струва няколко пъти по-малко от пълноценния ресторант. Особено ако ресторантът е тематичен и предназначен за екзотична кухня. Това се дължи на факта, че малка стая се използва под формата на кафене, което изисква по-ниски разходи за наем. Освен това асортиментът в този вид кафене е по-скромен, отколкото в пълноценен ресторант, което означава, че е необходима по-малка кухня и не се изискват различни аксесоари за нея в индустриален мащаб.
След това трябва да се погрижите за изготвянето на бизнес план, част от който ще бъде прогнозата за бизнеса. В бизнес плана трябва да се вземат предвид много различни нюанси: разходи, планиран доход, необходими разходи, продължителност на подготвителния период, когато ресторантът все още няма да работи, но ще трябва да платите сметките.
За какво отиват парите при отваряне на кафене
За да отворите кафене, е необходимо да вземете предвид редица важни параметри, включително:
- разходите за наемане на помещенията;
- разходите за нейното преустройство за вашите нужди и ремонти (само една координация на реконструкциите се оценява средно на $ 8000, а цената на ремонта отнема само за изготвяне на дизайнерски проект $ 40 на кв.м);
- разходите за закупуване на необходимото оборудване, което включва фурни, хладилници, кафе машини и др.;
- разходи за реклама;
- разходите за закупуване на продукти.
От този списък най-скъпите артикули са наемането на помещения (може да отнеме около $ 500 на кв.м годишно) и закупуването на специално оборудване (в зависимост от вида на ресторанта разходите за този артикул могат да варират от $ 20 хиляди до $ 200 хиляди). … Но можете да опитате да спестите пари. Например, ще трябва внимателно да проучите специализирания пазар на недвижими имоти, за да намерите удобно място за сградата на бъдещ ресторант или кафене, но с нисък наем. Също и с оборудването. Изобщо не е необходимо да го купувате за новодошлите, в началото можете да се справите с разсрочено плащане или наем.
Не забравяйте за фирмения стил, т.е. дрехи за сервитьори, бармани и готвачи. Средно закупуването на 2 дрехи за всеки член на екипа струва между 2-6 хиляди долара.
Не забравяйте за различни регистрации, одобрения и други правни подробности. Получаването на необходимите документи и разрешителни може да изисква не само време (2-3 седмици), но и материал (плащане на мита), а това е няколко десетки хиляди рубли.
В резултат на това, за да отворите собствено кафене, ще ви трябват повече от един милион рубли. Най-малката и най-скромната институция ще отнеме най-малко 4 милиона рубли. По-добре е тези пари да са в пъти повече, така че собственикът да има повече възможности за развитие на бизнеса.
