За много амбициозни предприемачи, които търсят бизнес, в който да инвестират, изглежда, че отварянето на ресторант е лесно и изгодно. Изглежда, че всичко е просто - трябва да намерите оживено място, да измислите и приложите оригиналния дизайн на помещенията, да намерите персонал и доставчици и след това парите ще текат като река. Въпреки това, без да се вземат предвид клопките на ресторантьорския бизнес, бързо ще се окажете в несъстоятелност; по техния брой този вид дейност се нарежда на второ място след търговията със фотографски материали.
Бурно начало и … бърз финал
Основната причина за много фалити, свързани с факта, че всички клопки не са взети под внимание, е наемането на помещения. Около 90% от ресторантите работят в помещения под наем и дават много пари на наемателите всеки месец. Много хора правят грешката да избират скъпи помещения в центъра, често докато тези зони са в полуразрушено състояние и трябва да правят основен ремонт, инвестирайки в нещо, което не им принадлежи. В резултат на това бурното начало завършва с факта, че след известно време собствениците се опитват да дадат ресторанта на управление или да го продадат, за да спестят поне част от парите, които са били вложени в стените. Ако оборудването, съдовете и мебелите все още могат да се продават с отстъпка, няма да можете да премахнете врати, прозорци и облицовки.
Бизнес план, в който се вземат предвид и изчисляват всички нюанси и се предоставят всички възможности за развитие, трябва да бъде задължителен.
Но пазарните проучвания показват, че хората са готови да посетят добър ресторант, където им харесва, дори когато е в покрайнините. Ако изберете стая по-далеч от центъра, ще имате възможност да наемете подходяща, изискваща минимални ремонти и инвестиции, а наемът й ще струва много по-малко. Можете да използвате спестените пари по-изгодно - инвестирайте ги в разработка, интериорен дизайн, рекламни кампании, в търговски план ще постигнете дори повече от наемане на стая в центъра.
Собствената оригинална концепция за развитие ще направи заведението успешно и търсено с минимални разходи.
Липса на квалифициран персонал
Когато един предприемач няма опит в ресторантьорството, му се струва, че може да наеме мениджър. Но има много малко опитни и квалифицирани мениджъри и те не са склонни да напуснат предишната си работа. Има голям проблем с квалифицирани и наистина добри готвачи, сервитьори, бармани и маркетингови специалисти.
Има проблем с текучеството на персонала, известно е, че след отваряне на ресторант, през първите два до три месеца, около 40% от наетите в началото служители се уволняват. Причината за уволнението не са ниските заплати, в повечето случаи това е човешки фактор. Следователно има смисъл да не се пести от персонал и веднага да се наемат опитни работници, макар и с високи заплати. В този случай няма да се налага да обучавате онези, които все още могат да напуснат и може би в този случай дори ще спестите пари.
Какво друго трябва да се има предвид
Много успешни ресторантьори отбелязват, че не е достатъчно да се създаде уютна и комфортна среда в институция, която привлича редовна клиентела; тя трябва да бъде запазена и осигурена, за да няма нежелани гости в нея. Има някои посетители, които не знаят как да се държат, груби са, говорят високо по телефона. Известно време след успешен старт можете да въведете клубни карти, които ще помогнат за решаването на този проблем.
Критериите за оценка на ресторант са стандартни в целия свят: кухня, вино, обслужване, атмосфера. Русия все още запазва своята специфичност и посетителите оценяват атмосферата, вниманието и обслужването повече от добрата кухня. Това не означава, че кухнята може да бъде така, но дизайнът на стаята и качеството на услугата е важен момент.
В случай, че нямате собствен опит и не можете да решите някои специфични въпроси, например относно избора на помещение, неговата площ, производителя на оборудване и кухненски уреди, трябва да наемете помощник консултант и незабавно обсъдете с него дали той само ще ви посъветва или ще помогне и при решаването на практически въпроси. Плащането за услугите му ще се изплати, спестявайки вашето време и нерви, както и липсата на излишни грешки.
