За да отворите трапезария, най-важното е да я проектирате правилно. Изборът на технологично оборудване трябва да се подхожда възможно най-внимателно и внимателно. Ако имате достатъчно знания, можете да го направите сами. Ако нямате достатъчно знания, свържете се с дизайнерите на компанията, от която ще закупите оборудването за помощ.
Инструкции
Етап 1
Вземете решение за избора на помещение. За трапезария тя трябва да се състои от доста голяма зала, кухня, предлагаща зониране за студени, топли, сладкарници, както и всички необходими допълнителни площи. Също така е важно да се вземат предвид достатъчен брой помощни помещения и офис. Що се отнася до местоположението, когато отваряте столова, трябва да търсите помещения в район с голям трафик, както и наличието на институции (университети, бизнес центрове и др.), Които са готови да осигурят котвени клиенти.
Стъпка 2
Разберете дали бъдещата трапезария има достатъчно капацитет. Ако помещенията се намират в центъра на града, съществува голям риск от ограничения на електричеството. За кетъринг бизнеса това е един от най-важните въпроси; решете го на най-ранния етап от проектирането на трапезария. Когато възникнат трудности с електричеството, струва си да помислите за работата на отоплителното оборудване на газ, за което ще трябва да изготвите и регистрирате така наречения "газов проект". Това не е евтино и освен това отнема много време, но в процеса на експлоатация на отоплителното оборудване ще бъде много изгодно.
Стъпка 3
Изчислете необходимия брой хладилни складове. Не забравяйте, че те трябва да са многотемпературни: фризери за гърди, хладилници с минусова зона за прясна риба и месо, хладилници за готови ястия с нулева и плюс зони. Ако вашата столова предвижда собствено производство на сладкарски изделия, това също трябва да се вземе предвид при изготвянето на спецификация за охлаждане.
Стъпка 4
Избройте необходимото електрическо, електромеханично и механично оборудване. Това може да включва всички видове смесители, блендери, комбайни, рендета, шредери и др. Ако отворите трапезария без готвач, но планирате да го включите в бъдеще, анализирайте менюто на заведения от подобен формат. Имайки представа за ястията, които искате да видите в бъдещото си меню, ще бъде по-лесно да отгатнете какъв вид оборудване имате нужда.
Стъпка 5
Изберете дистрибуционна линия, както и маси и столове за залата. Ако първият трябва да бъде избран според функционалността, тогава мебелите - в зависимост от общата идея за проектиране на трапезарията. Във всеки случай правоъгълните маси са за предпочитане пред кръглите, а твърдите столове в крайна сметка ще се окажат по-подходящи от меките. Причината е проста: вие като собственик се интересувате по-често от честото обръщане на местата, а не от дълги събирания с един чайник чай.
