Тематичните заведения за концептуално хранене набират все по-голяма популярност в Русия. Добрата идея и компетентното изпълнение на такъв проект може да привлече голям брой посетители.
Основното е идеята
Приблизително шестдесет процента от посетителите на арт кафе стават техни редовни клиенти, ако са привлечени от атмосферата на заведението. Целевата аудитория на заведения от този формат е най-платежоспособната и активна.
Печалбата от такова заведение ще бъде толкова по-голяма, колкото по-дълго посетителите остават в него. Ето защо е толкова важно да се създаде правилната атмосфера и да не се забравя за културната програма. Музика на живо, библиотека, филмови прожекции на рядко арт-хаус кино - всичко това привлича публиката си в арт кафенето.
Важна роля играе местоположението на бъдещото кафене. За такива заведения е важно да са възможно най-близо до центъра на града. Когато избирате стая, обърнете внимание на детайли като гледката от прозорците. Тухлена ограда, празна стена или боклук едва ли могат да помогнат за създаването на правилната атмосфера в кафене.
Технически подробности
Стаята трябва да е просторна; трябва да очаквате, че основната зала ще заема поне петдесет квадратни метра. Но са необходими и офис площи - кухня, килер, тоалетни, съблекалня. Понякога заемат повече място от основната зала.
Препоръчително е да се търси стая, която вече е под утвърдената концепция за кафене. За да направите това, имате нужда от арт директор, който трябва да бъде ангажиран с изпълнението на идеята, избора на дизайнери и дизайна на дизайнерския проект. Арт директорът проследява изпълнението на концепцията в живота, измисляйки рекламни кампании за популяризиране на необичайната институция. Разбира се, оригиналната концепция или идея, която е в основата на самото ви арт кафе, може да привлече посетители, но компетентният арт директор може да увеличи техния брой. Много е важно, след като намерите необходимите помещения, изготвите концепция и започнете да я проектирате и изберете подходящия персонал. Отзивчивите професионални сервитьори и доброто обслужване мотивират посетителите да се върнат на мястото, което харесват.
Преди да отворите кафене, трябва да преминете през редица процедури - да издадете и регистрирате необходимите разрешителни от пожарната инспекция, санитарната и епидемиологичната станция. Получаване на търговски патент и лицензи за тютюн и алкохолни продукти.
Когато правите прогноза за наемането на помещения и интериорната декорация, не забравяйте за разходите за ремонт и закупуването на важно оборудване. Само кухнята ще изисква закупуването на няколко мивки, маси, печки и фурни. Друга позиция на разходите ще бъде закупуването на съдове, текстил, мебели, лампи. Бюджетът трябва да включва заплати на персонала.
В Москва например откриването на арт кафе ще струва поне два милиона рубли. Освен това тази сума ще отблъсне поне една и половина до две години, така че бъдете готови за това.
