Значителна част от доходите на сервитьорите и барманите идват от бакшиши - пари, които гостите им оставят за добро обслужване. Не всички клиенти са щедри. Опитният сервитьор обаче може да накара госта доброволно да се раздели с определена сума пари. Подобрете качеството на собствената си работа, увеличете вниманието си към гостите и размерът на върха ще се увеличи значително.
Инструкции
Етап 1
Когато избирате място за работа, отдавайте предпочитание на класически ресторанти с голяма вечерна сметка. Добър доход носят бирените барове, където е обичайно да се ходят по компании, както и кафенета с бърз оборот от маси. Най-неблагоприятните места по отношение на бакшишите са евтините кафенета, столове и заведения, където плащанията се извършват с карта, издадена на входа.
Стъпка 2
Има две системи за разделяне на върховете. Първият предполага "общ котел". В края на смяната всички пари се сумират и разделят между служителите на равни дялове и се вземат предвид не само сервитьори и бармани, но и служители в кухнята. Друга опция предвижда всички пари, оставени от вашата маса, да отидат при вас, но в същото време нямате право да разделяте чуждите съвети. Вторият метод ви позволява да печелите повече, но само при условие на бързо обслужване.
Стъпка 3
Опитайте се да стигнете до услугата на популярни маси, на които клиентите са готови да седят. В повечето ресторанти разпределението на работата се управлява от администратора или главния готвач на залата. Установете добри отношения с него - бъдещите ви доходи зависят от този човек.
Стъпка 4
Не показвайте, че се интересувате само от съвети. Собствениците и управителите на ресторанта се интересуват от печалбата на заведението. Увеличете сумата на чека - това ще ви осигури най-добрите маси и евентуално допълнителен бонус.
Стъпка 5
Не оставяйте гостите си без надзор. Ако има закъснение в кухнята, отидете при тях, обяснете, че поръчаното ястие ще пристигне след 10 минути и предлагайте да преминете времето за изчакване, като поръчате друг коктейл или чаша вино. Увеличаването на чека ви ще ви осигури добра репутация в очите на ръководството, а проявяването на загриженост ще направи гостите ви по-щедри.
Стъпка 6
Следете отблизо гостите. Ако се оглеждат тревожно из стаята, попитайте какво им трябва. Исканията за носене на меню, винена листа или сметка трябва да се правят със светкавична скорост. Колкото по-пъргав е сервитьорът, толкова по-добро е мнението на гостите за него.
Стъпка 7
Научете менюто и винената листа. Бъдете готови да препоръчате определено ястие или напитка. Забравете фрази като „Е, всичко е вкусно“или „Не знам, не съм го опитвал“. Когато бъдете помолени за съвет, отговорете ясно и уверено - това ще впечатли госта. Предупреждавайте, ако ястието е много пикантно, съдържа чесън, големи количества лук или необичаен сос. Трябва да знаете съставките на всяко хранене, размера на порцията и в идеалния случай съдържанието на калории.
Стъпка 8
Ако гостите идват с деца, погрижете се за най-малките. Родителите ще го оценят. Дайте на детето си комплимент от заведението, ако то се практикува във вашия ресторант. Бъдете готови да изпълните необичайни искания, като чаша мляко, което не е в менюто, или бъркани яйца без бекон. Опитайте се да предадете искането на гостите в кухнята и да се уверите, че то е изпълнено.
Стъпка 9
Когато дойде време за изчисление, не изчезвайте. Бъдете в полезрението на госта. Донесе промяна в скоростта на мълнията. Опитайте се да го съхранявате в малки сметки. Не очаквайте, че след бизнес обяд гост ще ви остави стотна хартия с щедра ръка. Шансовете са, че той изобщо няма да ви даде бакшиш, ако няма по-малки пари при себе си. Моля, имайте предвид, че гостите не обичат метални пари. Следователно шепа подадени монети от десет рубли има шанс да останат недокоснати, което е от полза за вас.
