Ресторантският бизнес ще бъде успешен, ако изберете правилния формат на институцията (кафене, бистро, ресторант). Също така успехът му зависи от безпогрешния избор на най-търсената специализация (национална кухня, морски дарове, пържоли). Друг важен аспект е изборът на региона. Днес италианските ресторанти са най-търсени, следвани от кавказките ресторанти. Въпреки че японската и китайската кухня продължават да бъдат популярни, това вече е тенденция към намаляване.
Необходимо е
концепция за бъдещия ресторант, бизнес план, маркетингов план, помещения, оборудване, продукти, персонал
Инструкции
Етап 1
Изберете стая, която да отговаря на формата на заведението. Основните критерии за подбор са наличието на клиентски потоци и подходящо оформление вътре. Също така трябва да е възможно да се раздели зоната на три основни части: производство, офис и зала. На този етап много начинаещи ресторантьори правят една фатална грешка. В опит да поместят максимален брой места в залата, те „крадат“производствени площи, комбинират топли и студени цехове и намаляват броя на помощните помещения. В резултат на това контролиращите органи не издават разрешения за откриване на обект, всичко трябва да бъде преработено.
Стъпка 2
Поканете дизайнер, изгответе технически план, който ще посочи основното окабеляване на комунални услуги, които са свързани с технологично оборудване. Не забравяйте да осигурите добра качулка - без нея е изключително трудно да работите в горещ цех, а през лятото не е съвсем удобно в залата.
Стъпка 3
Закупете технологично и търговско оборудване. Първата група включва хладилни, термични, механични. Към втория - кафе и бира. Също така, не забравяйте да закупите система за автоматизация. Коя програма да изберете зависи от вашите възможности, както и от планирания капацитет на ресторанта. По правило специалистите, които инсталират ACS, също ще помогнат при обучение за работа с нея.
Стъпка 4
Вземете разрешения от Rospotrebnadzor и пожарна инспекция. Ако кетъринг компания е работила в помещенията преди вас, като правило няма специални проблеми с надзорните органи. Но когато промените профила, те са много възможни. В този случай трябва внимателно да изслушате изискванията, да коригирате недостатъците и да кандидатствате отново за разглеждане на вашия проблем.
Стъпка 5
Направете щатна маса. Ако вашият ресторантски бизнес е малко кафене, някои позиции могат да се комбинират. Например, барман може да бъде администратор, а готвач - мениджър. Всичко обаче е много индивидуално и зависи не само от спецификата на институцията, но и от личността на определени служители. За да избегнете риска от наемане на безскрупулен персонал, носете отговорност за набирането. Напишете длъжностни характеристики, помолете служителите да ги подпишат. Съставете трудови договори, които ясно посочват правата и отговорностите на персонала.
Стъпка 6
Създайте меню. Тя може да бъде малка: три или четири позиции във всяка секция са достатъчни. Голямо меню е трудно за изпълнение, освен това изисква големи запаси и това неизбежно ще доведе до сериозни отписвания. Кандидатствайте за алкохолен лиценз. 40 процента от ресторантьорския бизнес идва от кухнята и 60 процента от бара, така че алкохолната лицензия ще ви бъде полезна.
