В заведенията за обществено хранене трябва да се изчисли изчислителна карта за всяко ястие. Формата му е одобрена с указ на Държавния комитет по статистика на Русия и е унифицирана. Формулярът на документа трябва да се попълни от счетоводител-калкулатор, за да се определи продажната цена на произведените продукти.
Необходимо е
- - документи на предприятието;
- - формата на изчислителната карта;
- - асортимент от ястия;
- - калкулатор;
- - входящи фактури;
- - списък с продукти.
Инструкции
Етап 1
Преди да започнете да съставяте картата за изчисление, въз основа на плана на менюто, напишете списък с ястия, за които трябва да попълните изчислението. След това се определят нормите за влагане на суровини за всеки вид произведен продукт. Изчислете продажните цени на суровините, които са включени в ястията. За целта умножете покупните цени по надценката.
Стъпка 2
Във формуляр № OP-1 посочете името на вашето предприятие в съответствие с хартата, друг учредителен документ. Въведете името на услугата (отдел, структурно звено), в която се произвеждат продуктите. Напишете кода на вида дейност в съответствие с Всеруския класификатор на дейностите на предприятията.
Стъпка 3
Посочете името на ястието (произведени продукти), неговия номер в съответствие с колекцията от рецепти. Задайте номер на изчислителната карта, датата на нейното изготвяне. Трябва да се има предвид, че изчислението се попълва както за едно ястие, така и за сто ястия. В последния случай изчислената продажна цена ще бъде по-точна.
Стъпка 4
Първата колона на формуляра за изчислителна карта е предназначена да посочва серийния номер на продукта, втората е да въведе името му в съответствие с фактурата за получаване, третата е да напише своя код.
Стъпка 5
На всяко ястие се присвоява номер, посочва се датата. За всеки от тях са разпределени три колони: нормата на продуктите (суровини) в килограми, изкупната цена, сумата в рубли. Чрез сумиране на сумата за всеки продукт, определете цената на суровините, определени за всеки продукт.
Стъпка 6
Умножете всяка цена на набор от суровини за отделно ястие по надценката, установена в предприятието. По този начин вие ще определите себестойността на всеки вид произведен продукт.
Стъпка 7
Изчислете добива на готовото ястие в грамове, като сумирате нормата на суровината за всеки продукт за определен вид продукт.
Стъпка 8
Картите за изчисляване на разходите трябва да бъдат одобрени от подписите на директора на кетъринг компанията, ръководителя на производството (като се посочват техните длъжности, лични данни). Необходимо е да се завери изчислението от счетоводителя, който го е съставил.
