Да имате собствено кафене е добро начало в ресторантьорския бизнес. За да може обаче бизнесът да върви от самото начало и да не носи загуби, е необходимо да се напише ясен бизнес план. Особено важно е, ако привличате инвеститори или кандидатствате за държавна субсидия.
Инструкции
Етап 1
Изберете ниша, в която ще работите. Можете да отворите експресно кафене, институция с национална кухня, кафене, специализирано в продажбата на определен продукт, например ястия на скара или сладолед.
Стъпка 2
В уводния раздел на бизнес плана опишете подробно вида кафене и целевата му аудитория. Посочете организационната и правната форма на бизнеса. За кетъринга най-удобен е статутът на индивидуален предприемач, който ви позволява да плащате данъци по опростена схема. Оценете степента на успех на проекта, присъствието на конкуренти, възможното местоположение.
Стъпка 3
Следващият параграф на бизнес плана трябва да съдържа подробно описание на самия проект. Посочете броя на залите и местата на вашето кафене, приблизителната площ на трапезарията, кухнята и помощните помещения, работното време на предприятието. Опишете как възнамерявате да обслужвате клиентите си и каква кухня планирате да им предложите. Колкото по-точно нарисувате образа на бъдещото кафене, толкова по-ясно ще бъде както за вас, така и за потенциалните инвеститори.
Стъпка 4
В раздела „анализ на пазара“посочете броя на потенциалните конкуренти в града и в конкретния район, където планирате да поставите кафенето. Опишете грешките и постиженията на тези бизнеси и как те могат да бъдат отчетени или премахнати.
Стъпка 5
Направете производствен план. Той трябва да посочва какъв вид помещения планирате да закупите, наемете или построите. Ако се изисква основен ремонт или възстановяване на сградата, не забравяйте да проверите този елемент. Посочете вашите желания за дизайна на проекта и необходимите довършителни материали.
Стъпка 6
Много важен момент е материалната подкрепа на проекта. Изчислете количеството кухненско оборудване, от което се нуждаете. Планирайте закупуването и инсталирането на вентилационна система, конвектомат, грил, електрически печки, перално оборудване, режещи маси и хладилни помещения. Не забравяйте малки уреди: кафе машина, миксери, микровълнови фурни, резачки и др. Пребройте точното количество мебели за залата, декоративни предмети, лампи, съдове, уреди и текстил.
Стъпка 7
Разработете основно меню от кафене въз основа на неговата специализация. Решете дали ще въведете бизнес обяди, специално детско меню, бонуси и комплименти за гостите. Не забравяйте алкохолната карта. Кафене, предлагащо обяд и вечеря, може да има около 40 ястия в менюто, включително закуски и десерти, и поне 50 позиции за напитки, включително чай, кафе и алкохол. За салоните за сладолед могат да се изключат обилни ястия, но асортиментът от десерти, безалкохолни коктейли и кафе може да се разшири.
Стъпка 8
Изчислете необходимия брой персонал. За кафене ще ви трябват директор, четири готвачи (по двама на смяна), еднакъв брой сервитьори, почистваща машина за съдове и миялна машина. Възможно е да включите администратор и помощни работници в персонала.
Стъпка 9
Обърнете специално внимание на съставянето на финансов план. Изчислете разходите за наемане или закупуване на помещения, ремонта им и озеленяването на прилежащата територия. Запишете разходите за дизайна на кафенето, закупуването на оборудване за кухнята и залата и заплатите на персонала. В отделен параграф напишете колко планирате да похарчите за промоция и реклама.
Стъпка 10
Последната точка е прогнозният доход на предприятието. Изчислете времето, след което кафенето ви трябва да стане самодостатъчно. Обикновено не надвишава 10-12 месеца. Посочете размера на средната сметка, планираното натоварване на залата през деня и вечерта. Изчислете оптимистичен и песимистичен сценарий за развитие на бизнеса и изберете нещо между тях.
