Бистрото е един от демократичните формати на общественото хранене. Този формат се характеризира с нисък среден чек (до 300-400 рубли, ако говорим за Москва и Санкт Петербург) с доста голям брой места. Друга характерна особеност на бистрото е сервиращата линия, на която са изложени ястията.
Необходимо е
- -Бизнес план;
- -Стая;
- -Оборудване;
- -Персонал.
Инструкции
Етап 1
Направете бизнес план и намерете подходящо място. Желателно е тя да бъде разположена в ъглова сграда, а по-скоро натоварените улици образуват кръстовището. В този случай има по-голям шанс институцията да има добър оборот на места. Бистрото е формат, при който гостите, които идват спонтанно, надделяват над тези, които са планирали посещението си, така че е необходим добър трафик. Друг важен аспект, свързан с местоположението на бистрото, е наличието на университет или офис център на пешеходно разстояние. Както показва практиката, именно тези категории потребители през деня правят основния касов апарат за кетъринг.
Стъпка 2
Поръчайте дизайнерски проект. Тук става дума не само за естетическия дизайн на търговската зона, но и за техническия план. Осигурете всички необходими инженерни комуникации за отоплително, хладилно, електро-механично, вентилационно оборудване. Също така решете къде ще отидат водопроводите. Форматът на бистрото осигурява голямо натоварване по време на така наречените „пикови“часове - от 12 до 17 часа. Има ли достатъчно електрическа енергия в избраната стая, за да приготвите доста голям брой порции? Ако не, помислете за опцията, при която отоплителното оборудване работи на газ.
Стъпка 3
Закупете и подредете оборудване. Получаване на регулаторно одобрение. Като правило, ако вашето бистро е изградено по стандартен дизайн, няма проблеми нито с Роспотребнадзор, нито с пожарна инспекция. Ако сте получили някакви инструкции от тях, не отлагайте преработката на задната горелка. Всички изисквания на тези организации трябва да бъдат изпълнени ясно и навреме, в противен случай в процеса на работа ще възникнат много трудности. Разработете менюто паралелно.
Стъпка 4
Разработване на щатна таблица и длъжностни характеристики. Наемете персонал. Осигурете график на работа на смени, но изграждайте смени не за 12 часа, а следвайки графика за максимална заетост на залата. Започнете с персонала си, като направите основно бизнес обучение. В ресторантьорския бизнес това е преди всичко обучение за комуникация с гости и обучение за продажби. Направете правило, че повече от един служител не трябва да обслужва посетителите, ако не е преминал вътрешната сертификация. Има два основни аспекта, които трябва да бъдат проверени: познаване на менюто и стандартите за обслужване, разработени специално за вашата институция.
